糟溜鸭肝

【菜名】糟溜鸭肝
【所属菜系】全部
【特点】味嫩而清香，(京菜)
【原料】鸭肝（３２５克）、香糟酒（６０克）、盐（６克）、白糖（７.５克）、味精（少许）、菱粉（４０克）、清汤（３００克）。
【制作过程】一、将鸭肝片成１分厚的薄片，放入开水内稍微烫一下，以除去血腥味。
二、用净锅，将清汤放入，加盐、味精和鸭肝片，再加香糟酒和白糖，烧开后撇去浮沫，下湿菱粉勾薄芡，浇上少许猪油即好。